Nohut Köftesi Tarifi: Hindili, Sebzeli ve Proteinli Köfte

Köfteyi illa kıymayla yapacağız diye bir kuralımız yok. :) Bugün nohudu, haşlanmış hindiyi ve sebzeleri aynı köftede buluşturuyoruz. Üstelik içerisine Procan yumurta ve peynir tozu karışımı da ekleyerek tarifi biraz daha zenginleştiriyoruz.

Bu nohut köftesi tarifi özellikle “Nohudu farklı nasıl yedirebilirim?”, “Haşlanmış hindiyle ne yapabilirim?” veya “Sebzeyi köftenin içine nasıl eklerim?” diyenler için güzel bir alternatif.

Bir güzel tarafı daha var: İsterseniz tavada az miktarda sızma zeytinyağıyla, isterseniz fırında pişirebilirsiniz.

Nohut Köftesi Tarifi Malzemeleri

Yaklaşık 30 adet köfte için:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 160 gram haşlanmış hindi eti (yaklaşık yarım hindi göğsü)
• 2 yemek kaşığı Procan
• Yarım paket köfte harcı
• 2 orta boy kuru soğan, rendelenmiş
• 1 küçük havuç, rendelenmiş
• 1 küçük kabak, rendelenmiş
• Tuz
• Damak tadınıza göre baharat
• Pişirmek için 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Burada özellikle nohudun haşlanmış olduğunu vurgulayalım. Falafel tariflerinde sıkça ıslatılmış ancak pişirilmemiş nohut kullanıldığını görebilirsiniz; bizim hindili nohut köftesi tarifimizde ise haşlanmış nohut kullanıyoruz. Bu nedenle klasik falafelle aynı tarif veya aynı teknik değil.

Hindili Nohut Köftesi Adım Adım Nasıl Yapılır?

1. Haşlanmış nohudu mutfak robotuna alın ve tamamen püre haline getirmeden çekin.
2. Haşlanmış hindi etini ekleyerek nohutla birlikte parçalayın. Harcın içerisinde çok büyük hindi parçaları kalmaması köftelere daha kolay şekil vermenizi sağlar.
3. Rendelenmiş soğan, havuç ve kabağı ekleyin. Özellikle kabak ve soğan çok sulandıysa fazla suyunu hafifçe sıkmak, köfte harcının gereğinden fazla yumuşamasını önlemeye yardımcı olur.
4. 2 yemek kaşığı Procan ve yarım paket köfte harcını ilave edin.
5. Tuz ve istediğiniz baharatları ekleyin. Köfte harcınız tuz içeriyorsa ayrıca ekleyeceğiniz tuz miktarını buna göre ayarlayın.
6. Bütün malzemeleri iyice yoğurun. Harcın nohut, hindi ve sebzelerin birbirine tutunduğu, şekil verilebilir bir kıvama gelmesini istiyoruz.
7. Harçtan küçük parçalar alıp elinizle köfte şekli verin. Bu ölçülerle büyüklüğünüze bağlı olarak yaklaşık 30 adet köfte elde edebilirsiniz.
8. Tavada pişirecekseniz 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını geniş bir tavaya alın ve köfteleri orta ateşte kontrollü şekilde çevirerek her iki yüzünü de pişirin.
9. Fırında tercih edecekseniz köfteleri pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye dizip üzerlerine az miktarda zeytinyağı sürebilirsiniz. Nohut köftelerinin fırında pişirilmesi de yaygın kullanılan bir yöntemdir.

Hindi eti önceden haşlanmış olsa da köftede çiğ sebzeler bulunduğundan, köftelerin içinin de iyice ısınmasını ve sebzelerin pişmesini sağlayın.

Nohut Köftesinin Dağılmaması İçin Ne Yapılmalıdır?

Nohut köftesinde en sık yaşanan problem “Tavaya attım, dağıldı” oluyor.

Burada ilk dikkat edeceğimiz şey nem dengesi. Soğan ve özellikle kabak rendelendikten sonra ciddi miktarda su bırakabilir. Harca bu suyun tamamını eklediğinizde şekil vermek zorlaşabilir.

İkinci nokta, nohudu tamamen sıvı bir püreye çevirmemek. Nohut köftesi tariflerinde harcın şekil verilebilecek kıvamda olması temel püf noktalarından biri olarak öne çıkıyor.

Üçüncü nokta ise, harcı hazırladıktan sonra hemen pes etmemek. :) Şekil vermekte zorlanıyorsanız önce 10-15 dakika dinlendirin. Harç hâlâ çok ıslaksa sebzelerin fazla suyunu yeterince uzaklaştırıp uzaklaştırmadığınızı kontrol edin.

Tarife doğrudan fazladan un veya galeta unu eklemek yerine önce kıvamı bu şekilde düzeltmeyi tercih ederiz; çünkü amacımız tarifin nohut-hindi-sebze oranını gereksiz yere değiştirmemek.

Procan Nohut Köftesinde Nasıl Kullanılır?

Bu tarifte 2 yemek kaşığı Procan kullanıyoruz.

Procan yumurta ve peynir tozundan oluşan bir karışım olduğu için yalnızca tatlı veya kahvaltılık tariflerde düşünmeye gerek yok. Köfte gibi tuzlu tariflere de eklenebilir.

Bu tarif de aslında Procan'ın kullanım alanını güzel anlatıyor: Nohut, hindi ve sebzelerle hazırladığımız harca doğrudan karıştırıyoruz. Böylece ayrı bir işlem yapmadan tarifin içerisinde kullanmış oluyoruz.

Yumurta ve süt ürünlerine karşı alerjisi bulunan kişilerin ise Procan'ın içeriği nedeniyle ürünü tüketmemesi ve ürün etiketindeki alerjen bilgilerini dikkate alması gerekir.

Hindili Nohut Köftesinin Yanına Ne Gider?

Biz olsak işi çok karıştırmayız.

Yanına bol bir mevsim salatası ve yoğurt veya cacık koyduğunuzda güzel bir ana öğün çıkar. Tahinli-yoğurtlu sos da nohutla çok yakışır; nohut köftelerinin tahinli veya yoğurtlu soslarla servis edildiği örnekler de oldukça yaygın.

Çocukların beslenme çantasına koyacaksanız köftelerin tamamen soğuduktan sonra uygun saklama koşullarında paketlenmesine ve soğuk tutulması gereken gıdaların güvenli sıcaklıkta taşınmasına dikkat edin.

Bir başka fikir de minik bir köfte sandviç yapmak. Tam tahıllı ekmek, birkaç köfte, salatalık ve uygun bir sosla ertesi gün öğle yemeğine dönüşebilir.

Bu Nohut Köftesi Falafel midir?

Hayır.

Falafel de nohut köftesi olarak anıldığı için iki tarif arama sonuçlarında sık sık birbirine karışıyor. Geleneksel falafel tariflerinde genellikle geceden ıslatılmış çiğ nohut; soğan, sarımsak, yeşillikler ve baharatlarla çekilerek hazırlanıyor.

Bizim tarifimizde ise haşlanmış nohut, önceden pişirilmiş hindi, havuç, kabak, soğan, Procan ve köfte harcı var.

Dolayısıyla bu tarif falafel değil; hindili, sebzeli bir nohut köftesi.

Nohut Köftesinin Besin Değerleri Nelerdir?

Tarifin kesin besin değerini hesaplamak için kullandığınız köfte harcının paket gramajı ve besin tablosu ile nohudun “1 su bardağı” ölçüsünün haşlanmış gram karşılığını bilmemiz gerekiyor. Procan için de ürünün güncel besin tablosu üzerinden hesap yapmak en doğrusu.

Bu nedenle yalnızca tahmine dayanıp bloga kesin bir kcal/protein rakamı koymayı önermiyorum.

Besinsel yapısını ise net biçimde gösterebiliriz: