Ruşeymli Yumurtalı Bisküvi: Evde Bisküvi Yapımı Tarifi
Evde bisküvi yapımı düşündüğünüzden çok daha kolay. Üstelik evde hazırladığınızda hangi unu, hangi yağı ve hangi tatlandırıcıyı kullandığınızı siz belirliyorsunuz.
Bu tarifte klasik bisküvilerden biraz farklı bir karışım hazırlıyoruz. Buğday ununun yanına pirinç unu, irmik ve ruşeym ekliyor; tatlılığını beyaz şeker yerine elma suyu konsantresi ile sağlıyoruz. Tereyağı ve yumurtayla da ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz.
Tarifin en önemli noktalarından biri ise pişirme sıcaklığı. Bisküvileri yüksek sıcaklıkta hızla koyulaştırmak yerine 125°C'de yavaş yavaş pişiriyoruz.
Evde Bisküvi Tarifi Malzemeleri
- 1 su bardağından 1 parmak eksik eritilmiş tereyağı
- 1 su bardağı buğday unu
- ½ su bardağı pirinç unu
- ½ su bardağı elma suyu konsantresi
- 5 yemek kaşığı irmik
- 5 yemek kaşığı ruşeym
- 2 adet yumurta
Bu tarifte özellikle ruşeym, pirinç unu, irmik ve elma özü gibi malzemelerin aynı hamurda kullanılması, klasik un-şeker-tereyağı temelli bisküvilerden farklı bir alternatif ortaya çıkarıyor.
Evde Bisküvi Nasıl Yapılır?
- Öncelikle tereyağını eritin ve çok sıcak olmayacak şekilde biraz bekletin.
- Geniş bir karıştırma kabına buğday unu, pirinç unu, irmik ve ruşeymi alın. Üzerine eritilmiş tereyağı, elma özü ve 2 yumurtayı ekleyin.
- Bütün malzemeleri yoğurarak bir araya getirin. Burada hedefimiz kulak memesi kıvamında, kolay şekil alan bir bisküvi hamuru elde etmek.
- Hamurunuz fazla cıvık kaldıysa kıvamı kontrol ederek 1-2 yemek kaşığı buğday unu veya pirinç unu ekleyebilirsiniz.
- Tam tersine hamur fazla yoğun ve toparlanmayacak kadar kuru olduysa 1 yumurta daha ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
- Hamur hazır olduğunda istediğiniz büyüklükte parçalar koparıp şekillendirin ve pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
- Önceden ısıtılmış 125°C fırında yaklaşık 45-60 dakika kontrollü şekilde pişirin. Düşük sıcaklıkta piştiği için klasik kurabiyelere göre sürenin uzun olması normal.
- Fırından çıkardıktan sonra tepside biraz dinlendirin. Soğudukça dokusu daha belirgin hale gelecektir.
Bisküvi Hamuru Hangi Kıvamda Olmalıdır?
Bu tarif için en kolay tarif kulak memesi kıvamı.
Hamur ele alınabilmeli, şekil verilebilmeli ve tepsiye bıraktığınızda yayılıp gitmemeli. Ancak taş gibi sert de olmamalı.
Unların su kaldırma kapasitesi, kullandığınız yumurtaların büyüklüğü ve ruşeymin yapısı hamurun kıvamını değiştirebilir. Bu nedenle tarifte verilen ölçüler başlangıç noktasıdır; son kıvamı hamura bakarak ayarlamak daha doğru.
Cıvıksa 1 yemek kaşığı un ekleyip tekrar yoğurun. Hemen 2-3 kaşık eklemek yerine azar azar ilerleyin.
Ev Yapımı Bisküvinin Püf Noktaları Nelerdir?
- Tereyağını çok sıcak kullanmayın. Eritilmiş tereyağını yumurtaların üzerine kaynar halde dökmek yerine ılımasını bekleyin.
- Unu kontrollü ekleyin. Her un aynı miktarda sıvı kaldırmayabilir. Hamur cıvıksa 1-2 yemek kaşığı buğday veya pirinç unu yeterli olabilir.
- Hamuru gereğinden fazla sertleştirmeyin. “Biraz daha un koyayım garanti olsun” dediğimiz anda bisküvinin dokusu değişebilir. :)
- Bisküvileri benzer kalınlıkta hazırlayın. Böylece biri pişerken diğerinin henüz hamur kalması veya ince olanların fazla kuruması önlenir.
- 125°C sıcaklığa dikkat edin. Bu tarif hızlı kızartılan bir kurabiye tarifi değil. Düşük sıcaklık nedeniyle yaklaşık 45 dakika-1 saatlik pişirme süresi gerekiyor.
- Renge bakın. Bisküvileri koyu kahverengi hale gelene kadar fırında tutmayın. FDA, tahıl bazlı ürünlerde daha koyu kızarmanın daha fazla akrilamidle ilişkili olabildiğini; genel olarak daha yüksek sıcaklık ve daha uzun pişirme süresinin akrilamid oluşumunu artırabildiğini belirtiyor.
Bisküviyi Neden 125 Derecede Pişiriyoruz?
Burada biraz gıda mühendisliği konuşalım. :)
Akrilamid, tahıl ve patates gibi nişastalı gıdalarda bulunan doğal şekerler ile başta asparajin olmak üzere aminoasitler arasındaki reaksiyonlar sonucunda, özellikle yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında oluşabilen bir bileşiktir. Bisküvi ve krakerler de akrilamid açısından incelenen tahıl bazlı ürünler arasında yer alıyor.
Bu nedenle bizim tarifte yaptığımız, bisküviyi çok yüksek sıcaklıklarda hızla ve koyu renge ulaşıncaya kadar pişirmek yerine 125°C'de kontrollü ve düşük sıcaklıkta pişirmek.
Ev Yapımı Bisküvi Nasıl Saklanır?
Bisküvileri saklamadan önce tamamen soğumalarını bekleyin. Sıcakken kapalı kaba alınmaları içeride nem oluşmasına ve bisküvilerin yumuşamasına neden olabilir.
Tamamen soğuduktan sonra temiz, kuru ve hava almayan bir saklama kabında muhafaza edebilirsiniz.
Ev yapımı ürünlerde endüstriyel ürünlerdeki standart üretim, ambalajlama ve raf ömrü koşulları bulunmadığı için uzun bir saklama süresi vermek yerine küçük miktarlarda hazırlayıp taze tüketmek daha doğru olur.
Sıkça Sorulan Sorular
Bisküvi hamuru nasıl hazırlanır?
Bu tarifte buğday unu, pirinç unu, irmik ve ruşeym; tereyağı, yumurta ve elma özüyle karıştırılıp yoğrulur. Kulak memesi kıvamında, kolay şekil alabilen bir hamur elde edilmelidir. Hamur cıvıksa 1-2 yemek kaşığı un veya pirinç unu eklenebilir.
Bisküvi yapımında hangi malzemeler kullanılır?
Bisküvi tarifine göre malzemeler değişebilir. Bu evde bisküvi yapımı tarifinde tereyağı, buğday unu, pirinç unu, elma özü, irmik, ruşeym ve yumurta kullanılıyor.
En sağlıklı bisküvi hangisi?
Tek bir bisküviyi herkes için “en sağlıklı bisküvi” olarak tanımlamak doğru değildir. İçerik, porsiyon ve kişinin genel beslenmesi birlikte değerlendirilmelidir. Evde hazırlarken ise kullanılan yağın, unun ve tatlandırıcının miktarını kendiniz belirleyebilir; içeriği daha kolay kontrol edebilirsiniz.
Bisküvi neyle yapılır?
Klasik bisküviler çoğunlukla un, yağ, tatlandırıcı ve sıvı/yumurta gibi hamuru bir araya getiren malzemelerle hazırlanır. Bu tarifte buğday unu, pirinç unu, irmik, ruşeym, tereyağı, yumurta ve elma özü kullanılıyor.