Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Nasıl Yapılır? Tam Kıvamında Nefis Tarif

Lokanta usulü ezogelin çorbası, kırmızı mercimek, pirinç, bulgur ve baharatların uyumuyla hazırlanan Türk mutfağının en sevilen çorbalarından biridir. Bu tarifte Makarna, Lütfen! olarak, tam kıvamında lokanta usulü ezogelin çorbası yapmanın püf noktalarını, kıvam sırlarını ve profesyonel mutfaklarda kullanılan küçük detayları hazırladık.

Özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilse de ezogelin çorbası dört mevsim sofralarda yer bulur. Yoğun kıvamı, limonlu aroması ve naneli tereyağının kattığı lezzet sayesinde hem başlangıç hem de hafif bir öğün olarak tüketilebilir.

Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Tarifi İçin Malzemeler Nelerdir?

Çorba İçin

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 yemek kaşığı bulgur
• 1 adet orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 6,5 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım limonun suyu

Üzeri İçin

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Yarım çay kaşığı pul biber

Organik Pirinç (Katkısız - 250 g)

₺ 259.90 ₺ 155.94

Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Kırmızı mercimeği bol suda yıkayın. Pirinç ve bulguru da ayrı ayrı yıkayıp süzün.
2. Derin bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Küçük doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
3. Rendelenmiş sarımsakları ekleyip yaklaşık 1 dakika daha kavurmaya devam edin.
4. Domates salçasını ilave edin ve kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun.
5. Mercimek, pirinç ve bulguru tencereye alın. Üzerine sıcak suyu ekleyerek karıştırın.
6. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
7. Tüm malzemeler iyice yumuşayınca blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
8. Tuz, karabiber, kimyon ve limon suyunu ekleyin.
9. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Nane ve pul biberi kısa süre kavurun.
10. Hazırladığınız sosu çorbaya ilave edin ve birkaç dakika daha kaynatın.
11. Sıcak servis edin.

Tuzsuz Tereyağı (Ezgi Süt - 200 gram)

₺ 579.90 ₺ 347.94

Tam Kıvamında Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Nasıl Yapılır?

Tam kıvamında lokanta usulü ezogelin çorbası hazırlamanın en önemli noktası mercimek, pirinç ve bulgurun tamamen yumuşamasını beklemektir. Yeterince pişmeyen bakliyatlar çorbanın pürüzsüz dokusunu olumsuz etkileyebilir.

Bir diğer önemli detay ise blender sonrası çorbanın birkaç dakika daha kaynatılmasıdır. Bu aşama kıvamın oturmasına yardımcı olur ve baharatların aromalarının daha iyi bütünleşmesini sağlar.

Eğer çorbanız bekledikçe koyulaşırsa sıcak su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.

Oktay Usta Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası İçin Ne Öneriyor?

Oktay Usta'nın yıllardır paylaştığı tariflerde en dikkat çekici noktalardan biri salçanın mutlaka yeterince kavrulmasıdır. Salça çiğ kalırsa çorbanın aroması tam olarak ortaya çıkmaz.

Ayrıca limon suyunun pişirme işleminin sonunda eklenmesi gerektiğini özellikle vurgular. Böylece limonun ferah aroması daha belirgin hissedilir.

Arda Türkmen Ezogelin Çorbasında Hangi Püf Noktasını Öneriyor?

Arda Türkmen'in tariflerinde öne çıkan detaylardan biri, çorbanın üzerine hazırlanan naneli tereyağı sosudur.

Tereyağının çok yüksek ateşte yakılmadan eritilmesi ve baharatların kısa süre kavrulması gerektiğini belirtir. Bu yöntem sayesinde hem rengini hem de aromasını koruyan daha dengeli bir sos elde edilir.

Lokanta Usulü Ezogelin Çorbasının Yanına Ne Gider?

Ezogelin çorbası tek başına oldukça doyurucu olsa da yanında bazı tamamlayıcı lezzetlerle servis edilebilir.

• Limon dilimleri
• Kızarmış tam buğday ekmeği
• Peynirli börek
• Mevsim salatası
• Turşu
• Yoğurtlu mezeler

Özellikle limon ve kızarmış ekmek ikilisi ezogelin çorbasının en klasik eşlikçilerindendir.

Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Kaç Kaloridir?

Aşağıdaki değerler yaklaşık olarak 6 porsiyon üzerinden hesaplanmıştır.

Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Besin Değerleri

Besin değerleri kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Lokanta usulü ezogelin çorbası neden daha kıvamlı olur?

Lokantalarda çorba daha uzun süre dinlendirildiği ve bakliyatlar tamamen pişirildiği için kıvamı daha yoğun olabilir.

Ezogelin çorbasına limon ne zaman eklenir?

Limon suyu pişirme işleminin sonuna doğru eklenmelidir. Böylece aroması daha belirgin hissedilir.

Ezogelin çorbası blenderdan geçirilir mi?

Evet. Lokanta usulü pürüzsüz kıvam için genellikle blender kullanılır.

Ezogelin çorbası bir gün sonra yenir mi?

Uygun şekilde saklandığında ertesi gün de tüketilebilir. Servis öncesinde kıvamı sıcak su ile ayarlanabilir.

Ezogelin çorbası dondurucuya konur mu?

Evet. Tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kaplarda dondurularak saklanabilir.