Şakşuka Yemeği Nasıl Yapılır?
Kimine göre meze, kimine göre sebze yemeği; ama konu şakşuka tarifi olduğunda başrolde patlıcan, yanında biber ve hepsini bir araya getiren bol domatesli bir sos var. Özellikle yaz aylarında patlıcan ve domatesin en lezzetli zamanlarında hazırlanan şakşuka, sıcak ya da soğuk servis edilebilmesi sayesinde sofranın en kullanışlı tariflerinden biri.
Peki şakşuka yemeği nasıl yapılır? Temel mantık oldukça basit: Patlıcanlar küp doğranıp kızartılıyor; soğan, sarımsak, yeşil biber, domates ve salçayla hazırlanan sosla birleştiriliyor. Sonuçta ekmeği sosuna bandırmak isteyeceğiniz, tek başına meze olabildiği gibi ana yemeklerin yanına da çok yakışan klasik bir yaz lezzeti ortaya çıkıyor.
| Kaç Kişilik? | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi | Toplam Süre |
| 4-6 kişilik | 15 dakika | 30 dakika | 45 dakika |
Bu süre patlıcanların büyüklüğüne, kızartma kabınızın genişliğine ve sebzeleri ne kadar küçük doğradığınıza göre birkaç dakika değişebilir.
Gerçek Şakşuka Tarifi İçin Hangi Malzemeler Gereklidir?
- 4 adet patlıcan
- 3 adet yeşil biber
- 1 adet kuru soğan veya soğan tozu
- 4 diş sarımsak veya sarımsak tozu
- 4 adet domates
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay bardağı sıcak su
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber veya damak tadınıza uygun baharatlar
- Kızartmak için zeytinyağı
Domateslerin doğal olarak tatlı olduğu yaz aylarında şeker miktarını azaltabilir veya tamamen çıkartabilirsiniz. Buradaki az miktardaki şekerin amacı tatlı bir sos hazırlamak değil, domatesin asiditesini dengelemektir.
Şakşuka Yemeği Adım Adım Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları yıkayın ve küp küp doğrayın. Acılığını almak için tuzlu su içerisinde bir süre bekletin.
- Patlıcanları sudan çıkarıp iyice kurulayın. Bu aşama önemli; üzerlerinde fazla su kalması kızartma sırasında yağın sıçramasına neden olabilir.
- Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Patlıcanları tavaya alın ve renkleri dönüp güzelce kızarana kadar pişirin. Kızaran patlıcanları ayrı bir tabağa alın.
- Soğanı küçük küçük yemeklik doğrayın. Sarımsakları ince kıyın veya ezin. Ayrı bir tavada az miktarda zeytinyağıyla soğanı kavurmaya başlayın ve ardından sarımsağı ekleyin.
- Yeşil biberleri doğrayarak tavaya ilave edin. Biberler hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
- Domatesleri rendeleyip biberli karışıma ekleyin. Domates salçasını da ilave ederek güzelce karıştırın.
- Şeker, tuz, karabiber ve dilerseniz pul biber ekleyin.
- Bir çay bardağı sıcak suyu ilave ederek domates sosunu yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Sosun tamamen sulu kalması yerine hafifçe kıvam kazanmasını bekleyin.
- Son olarak kızartılmış patlıcanları domatesli sosun içerisine alın. Patlıcanları ezmeden, sos her taraflarına gelecek şekilde nazikçe karıştırın.
- Birkaç dakika dinlendirdikten sonra şakşukayı servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Şakşukanın Lezzetli Olması İçin Püf Noktaları Nelerdir?
İyi bir gerçek şakşuka tarifi için en önemli noktalardan biri patlıcanların kızarmış dokusunu korumasıdır. Bu nedenle patlıcanları domates sosunun içerisinde uzun süre kaynatmak yerine sos hazırlandıktan sonra eklemek daha iyi sonuç verir.
Patlıcanları kızartmadan önce mutlaka kurulayın ve yağı yeterince ısıtın. Ilık yağa atılan patlıcan daha fazla yağ çekebilir. Domates sosunu da çok sulu bırakmayın. Domates, biber, sarımsak ve patlıcanın birbirinden tamamen bağımsız kalmadığı ancak püreye de dönüşmediği bir kıvam şakşukaya çok yakışıyor.
Bir diğer püf noktası dinlendirmek. Şakşukayı hazırladıktan sonra biraz beklettiğinizde patlıcanlar domatesli sosun lezzetini daha güzel alıyor. Bu nedenle özellikle meze olarak sunacaksanız önceden hazırlayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Şakşuka Meze mi Yoksa Yemek mi?
Aslında her ikisi de denebilir. Türkiye'deki meze kültüründe şakşuka, patlıcan ve diğer sebzelerin domatesli-sarımsaklı sosla buluştuğu bir meze olarak karşımıza çıkıyor. Günümüzde meze menülerinde de şakşukanın ayrı bir kategori olarak sunulduğunu görmek mümkün.
Şakşukanın Yanına Ne Gider?
Şakşuka özellikle yoğurtla çok güzel eşleşir. Sade yoğurt kullanabileceğiniz gibi sarımsaklı yoğurt da hazırlayabilirsiniz. Sofrada meze olarak sunuyorsanız haydari, humus ve cacık gibi farklı mezelerle birlikte servis edilebilir. Ana yemeğin yanında değerlendirmek isteyenler ise ızgara et, tavuk veya köftenin yanına ekleyebilir. Ekşi mayalı ya da tam tahıllı kızarmış ekmek de domatesli sosu değerlendirmek için güzel bir eşlikçi olur.
Şakşuka Sıcak mı Soğuk mu Yenir?
Şakşuka sıcak, ılık veya soğuk tüketilebilir. Ana yemeğin yanında servis edecekseniz ılık; meze sofrasında sunacaksanız dinlendirilmiş ve soğutulmuş hali oldukça lezzetlidir.
Şakşuka Malzemeleri Nelerdir?
Klasik şakşuka tarifi için temel malzeme patlıcandır. Domates, yeşil biber ve sarımsak da tarifin karakteristik lezzetini oluşturan diğer malzemelerdir. Tarife göre soğan, patates veya kabak gibi sebzelerin eklendiği farklı versiyonlarla da karşılaşabilirsiniz. Nitekim farklı şakşuka tariflerinde patates ve kabak gibi ilavelerin kullanıldığı görülüyor. Bizim tarifimizde ise patlıcan, yeşil biber, soğan ve sarımsak; domates ve salçayla hazırlanan yoğun bir sos içerisinde birleşiyor.
Mezelik Şakşuka Nasıl Yapılır?
Mezelik şakşukanın temel yapım yöntemi değişmez. Patlıcanlar kızartılır, domates-sarımsak-biber ağırlıklı sos hazırlanır ve iki karışım birleştirilir. Meze olarak sunarken şakşukayı önceden hazırlayıp soğutarak servis etmek oldukça pratiktir. Yanına sarımsaklı yoğurt ekleyebilir veya yoğurdu ayrı bir kasede sunabilirsiniz. Böylece isteyen şakşukayı yalnızca domatesli sosuyla, isteyen yoğurtla tüketebilir.
Antep Usulü Şakşuka Nasıl Yapılır?
"Antep usulü şakşuka" adıyla tek ve standartlaştırılmış bir reçete bulunduğunu söylemek doğru olmaz. Gaziantep mutfağında patlıcan, domates, biber ve sarımsağın kullanıldığı çok sayıda farklı yemek ve meze bulunur; internette Antep usulü adıyla paylaşılan şakşuka tarifleri de birbirinden farklılaşabilir. Bu nedenle yöresel bir tariften söz ederken kaynağı belli bir aile veya yerel reçeteyi esas almak daha güvenilir olur. Klasik şakşukada ise patlıcan, biber ve domates sosu temel üçlü olarak öne çıkar.