Ayran Aşı Çorbası Tarifi: Nohutlu ve Buğdaylı Soğuk Çorba

Yazın sıcak günlerinde insanın canı bazen sıcak çorbadan çok serin, hafif ama bir o kadar da doyurucu bir şey istiyor. İşte ayran aşı çorbası tam da böyle günlerin tariflerinden biri. Yoğurt, nohut ve buğdayın taze naneyle birleştiği bu geleneksel soğuk çorba, özellikle yaz sofralarında hem öğle hem de akşam öğününe çok yakışıyor.

Ayran Aşı Çorbası Tarifi Adım Adım Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 1 su bardağı nohut
• 2 su bardağı yarma veya aşurelik buğday
• 10 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
• 1 su bardağı su
• 2 dal taze nane
• Kuru nane
• Sızma zeytinyağı
• Tuz (tercihen)

Bu tarifin temelinde aslında oldukça sade malzemeler bulunuyor. Geleneksel ayran aşı tariflerinde de yoğurt, haşlanmış buğday, nohut ve nane temel bileşenler olarak karşımıza çıkıyor; yöreye göre kullanılan otlar ve bazı detaylar değişebiliyor.

Soğuk Ayran Aşı Çorbası Yapılışı: 

1. Nohut ve buğdayı bir gece önceden ayrı kaplarda bol suya koyun ve bekletin.
2. Ertesi gün buğdayı yaklaşık 30 dakika, taneler iyice yumuşayana kadar haşlayın. Nohudu da ayrı bir tencerede tamamen yumuşayana kadar pişirip süzün.
3. Haşladığınız nohut ve buğdayın tamamen soğumasını bekleyin. Soğuk hazırlanan yoğurtlu karışıma sıcak malzeme eklemeyin.
4. Yoğurdu geniş bir kapta pürüzsüz, kremsi bir kıvama gelene kadar güzelce çırpın.
5. Bir su bardağı suyu yoğurda yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Yoğurdunuz çok koyuysa biraz daha su kullanabilirsiniz. Buradaki hedefimiz akışkan ama koyuca bir çorba kıvamı.
6. Soğuyan haşlanmış nohut ve buğdayı yoğurtlu karışımın içerisine ekleyin.
7. Taze naneyi ince ince kıyıp çorbaya ilave edin. Tercihinize göre tuzunu ayarlayın.
8. Ayran aşı çorbasını buzdolabına kaldırarak iyice soğutun.
9. Servis ederken üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirin ve kuru nane serpin. Soğuk soğuk servis edin.

Ayran Aşı Çorbasının Kıvamı Nasıl Olmalıdır?

Güzel bir ayran aşı tarifi için en önemli noktalardan biri kıvamdır. Yoğurdu bir anda fazla suyla inceltmek yerine suyu kontrollü şekilde eklemek daha iyi sonuç verir.

Çorba, içindeki nohut ve buğdayı taşıyabilecek yoğunlukta olmalı. Çok koyu kaldıysa servis öncesinde biraz soğuk suyla açabilirsiniz. Benzer şekilde güncel tarif kaynaklarında da su miktarının yoğurdun ve istenen kıvamın durumuna göre ayarlanması öneriliyor.

Bir diğer küçük ama önemli ayrıntı da nohut ve buğdayı yoğurda eklemeden önce güzelce soğutmak. Böylece gerçek anlamda ferah bir soğuk ayran aşı çorbası elde edebilirsiniz.

Ayran Aşı Çorbası Besin Değerleri

Ayran aşı; buğday ve nohuttan gelen karbonhidrat, bitkisel protein ve lif ile yoğurttan gelen protein ve kalsiyumu aynı tarifte buluşturur. Bu nedenle yalnızca “birkaç kaşık çorba” olarak değil, kullanılan porsiyona göre doyurucu bir öğünün parçası olarak da düşünülebilir.

Not: Tarifinizde “1 su bardağı nohut” ve “2 su bardağı buğday” ölçülerinin kuru ürün ölçüsü olması toplam enerji değerini ciddi şekilde etkiler. Bu nedenle kesin besin analizi için malzemelerin gram cinsinden tartılması gerekir.

Ayran Aşı Çorbası Yanına Ne Gider?

Ayran aşı çorbası yanına ne gider? sorusunun cevabı aslında çorbayı nasıl tüketmek istediğinize bağlı. İçerisinde zaten nohut, buğday ve yoğurt bulunduğu için oldukça zengin bir yapısı var. Bu nedenle yanına çok ağır yemekler koymak şart değil.

Yaz sofralarında fırında kabak mücveri, zeytinyağlı sebze yemekleri, bol domatesli bir salata, közlenmiş sebzeler veya hafif bir köfte güzel eşlikçiler olabilir. Çorbayı tek başına hafif bir öğün olarak tüketmek isterseniz yanına mevsim salatası veya sebze ağırlıklı küçük bir tabak da yeterli olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Ayran Aşı Çorbası Nereye Aittir?

Ayran aşı tek bir şehre sıkıştırılması zor olan geleneksel Anadolu yemeklerinden biridir. Kaynaklarda özellikle Doğu Anadolu ile güçlü biçimde ilişkilendirilirken farklı illerde farklı isimler ve malzemelerle hazırlanabildiği görülüyor. Erzurum ve Erzincan'da aş otu gibi farklı otlarla yapılan çeşitleri bulunurken Ağrı'da “gırar” adıyla anılan versiyonlarına rastlanıyor. Orta Anadolu'da ise benzer tarifler “katıklı aş” adıyla karşımıza çıkabiliyor.

Dolayısıyla “Ayran aşı kesin olarak yalnızca şu şehre aittir” demek yerine, farklı yöresel çeşitleri bulunan geleneksel bir Anadolu çorbasıdır demek daha doğru bir yaklaşım olur.

Ayran Aşısı İçine Ne Konur?

Klasik ayran aşısı temel olarak yoğurt, su, haşlanmış buğday veya yarma, haşlanmış nohut ve nane ile hazırlanır. Tarifin yapıldığı yöreye göre dereotu, aş otu, yarpuz ve farklı yeşillikler de kullanılabilir. Üzerine zeytinyağı veya naneli yağ eklenen çeşitleri de vardır. Biz bu tarifte lezzeti olabildiğince sade tutuyor; taze nane, kuru nane ve sızma zeytinyağıyla tamamlıyoruz.

Ayran Aşısı Neye İyi Gelir?

“Ayran aşısı neye iyi gelir?” sorusuna bir hastalığı tedavi ettiği şeklinde cevap vermek doğru olmaz. Beslenme açısından baktığımızda ise yoğurt, nohut ve buğdayın bir arada kullanılması tarifin protein, karbonhidrat, lif ve çeşitli mineral kaynaklarını aynı öğünde bulundurmasını sağlar.

Ayran Aşısı Nasıl Yapılır?

En kısa haliyle cevaplayalım: Ayran aşı çorbası; önceden ıslatılıp haşlanan nohut ve buğdayın, suyla açılmış yoğurt ve nane ile karıştırılıp iyice soğutulmasıyla yapılır. Servis sırasında üzerine kuru nane ve sızma zeytinyağı eklenebilir. Makarna, Lütfen!'de mevsime uygun yemeklerden katkısız mutfak fikirlerine, çocuklardan yetişkinlere bütün aile için hazırladığımız farklı tariflere kadar pek çok alternatifi inceleyebilirsiniz.